Conservas Caseras: Técnicas de Preservación Artesanal de Alimentos
Curso integral para aprender a conservar alimentos de forma artesanal, segura y sustentable. Se abordan diferentes métodos como el uso de azúcar, ácido (vinagre), sal y ahumado, con prácticas que incluyen dulces, pickles, fiambres curados y más. Ideal para quienes desean incorporar técnicas tradicionales de conservación en su cocina cotidiana o iniciar un microemprendimiento gastronómico.
Conservas con azúcar
- Mermeladas, dulces y jaleas.
- Gelificantes naturales y comerciales.
- Técnicas de esterilización y pasteurización.
- Introducción a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Conservas con ácido (vinagre)
- Pickles (con y sin cocción).
- Escabeches.
- Fermentación de vegetales: chucrut.
- Seguridad e higiene en conservas ácidas.
Conservas con sal
- Curado en seco (cama de sal) y en salmuera.
- Oreado y conservación en grasa.
- Uso de sal nitro, especias y condimentos.
- Condiciones necesarias para la conservación segura.
Conservación por ahumado
- Ahumado en frío y caliente.
- Elección de maderas y uso de humo líquido.
- Aplicaciones caseras y adaptaciones sencillas.